Nikoli prej nisem toliko pozornosti polagala na barve, ki se bohotijo v posameznem letnem času, na lepote narave, ki se skrivajo v drobnih rastlinah in plodovih, na sezonske pridelke, ki vse preredko končajo na našem krožniku ali pa se jih z izgovorom, da ne vemo, kako jih naj uporabimo, izogibamo. Zadnje čase uživam v ustvarjanju s plodovi in materiali iz narave in kuhanju s sezonskimi izdelki. Jesen nam vsako leto ponuja sladek in okusen kostanj, živahne in bogate buče, osvežujoča in hranilna jabolka in hruške, pa orehe, bučna semena in cel kup drugih živil, ki jih ne uživamo dovolj pogosto, zato sem se odločila, da jih bom bolj aktivno vključila v naš jedilnik in poskusila najti čim več načinov, kako določeno živilo pripraviti in v njem uživati. 

Tokrat sem se lotila buč. Vse leto uživamo v zelenih bučkah, jeseni pa zelo pogosto jemo bučno juho iz hokaido buč in maslenk. Samo juho. Včasih jih še spečem ali naredim pire, dodam v omako, rižoto ali k ajdovi kaši in potem se moja raznolikost uporabe nekako konča. Zato sem začela lani delati tudi bučno pito in bučne njoke, ki so z žajbljem in maslom naravnost božanski, letos pa sem se odločila, da jedilnik še nekoliko razširim in sem se lotila tudi izdelave bučnih kruhkov, bučne kreme, bučnega čipsa in tudi bučne torte. Hokaido buče so prijetno sladkaste in zelo okusne, zato so idealna izbira za pripravo torte. Škoda bi bilo, da ne bi tako čudovite zelenjave porabili tudi v slastni jesenski torti. Pokombinirala sem dekadentnost, žlahtnost in grenkobo temne čokolade, sladkobo in kremoznost buče in svežino ter svilnatost kisle smetane in jogurta in nastala je čudovita bučna kraljica. 

Pa se lotimo priprave!

Biskvit sem nadomestila z najokusnejšimi browniji in se bala, da bo osnova zmanjkala, še preden bom nanjo vlila prvo plast kreme. Naši jih pač obožujejo. 2 jajci in 1 rumenjak dobro stepemo z vanilijevimi semeni in postopno dodajamo 80g sladkorja v prahu, da nastane svetla jajčna krema. Medtem v kozici stopimo 100 g temne (81%) čokolade in 80 g masla ter prilijemo k jajčni zmesi. Dobro premešamo, dodamo 1 žlico moke in 1 žlico surovega kakava ter pol žličke soli. Osnovo spečemo v pekaču za torto premera 20 ali 22 cm. Pečena je, ko je v notranjosti še sočna in rahlo kremasto tekoča. Ohladimo jo in po želji odrežemo zgornjo plast, da je nekaj damo otrokom, nekaj pa prihranimo za dekoracijo. 

Za bučni pire in bučno kremo sem skuhala meso ene večje hokaido buče. Nisem je lupila. Skuhala sem jo kar z olupkom vred in jo nato s paličnim mešalnikom spasirala. Dodala sem 4 žlice sladkorja in ščep soli. Nato sem 2/3 bučnega pireja dodala 3 vrstice bele čokolade in 5 lističev namočene in ožete želatine. Pustimo, da se rahlo ohladi in jo vlijemo na brownie osnovo. Potisnemo za kakšno uro v hladilnik, da želatine prime.

Preostali tretjini bučnega pireja dodamo 100 g mascarpone sira, žlico sladkroja v prahu ter 4 lističe namočene, ožete in stopljene želatine. Dobro premešamo in vlijemo na strjen bučni pire ter spet za slabo uro potisnemo v hladilnik.

Jogurtova krema s kislo smetano je tista, ki celotno čokoladno bučno torto uravnovesi in osveži. 200 g kisle smetane zmešamo s 100 g grškega jogurta in 100 g sladkorja v prahu ter vanilijevimi semeni. Nato primešamo stepeno sladko smetano (200 ml) in prilijemo 5 lističev namočene, ožete in stopljene želatine. Prelijemo bučno kremo in znova postavimo v hladilnik. 

Torta je zelo hitro pripravljena in tudi vmesnega ohlajevanja ni veliko, tako da je ni potrebno pripravljati dan prej. Jaz sem jo okrasila z nabrizgano bučno kremo, kockami kuhane buče in bučnim čipsom – tanke rezine buče sem popekla na suhi ponvi ter čokoladnimi drobtinami. 

Nastala je naravnost osupljivo lepa, sončno razigrana, jesensko energična in okusna torta. 

Pripravila Gabrijela Ajhmajer Neuvirt, Mamin Twist

Kategorije:Recepti

Dodaj odgovor

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja